Cuisine créole et marchés forains : goûter La Réunion
Mis à jour le 19 septembre 2026 · lecture 5 min
La cuisine réunionnaise raconte l'île mieux que n'importe quel musée : apports malgaches, indiens, chinois, européens, cuits ensemble dans une même marmite. Et elle se goûte d'abord sur les marchés forains et aux tables d'hôtes.
En bref
- Plat de base
- Le cari : viande ou poisson, oignon, ail, curcuma, tomate, riz, grains et rougail
- Incontournables
- Rougail saucisse, civet, samoussas, bouchons, bonbons piment
- Fruits
- Letchis et mangues en été austral, agrumes et goyaviers en hiver austral
- Où goûter
- Marchés forains hebdomadaires, tables d'hôtes, petits camions et snacks de quartier
Comprendre un cari
Un cari se sert avec du riz, des grains lentilles, haricots, pois du Cap un rougail et parfois un brède. Le rougail n'est pas systématiquement pimenté à l'extrême : demandez, on vous servira le piment à part. Le carry poulet, le rougail saucisse et le civet de canard sont les classiques que l'on retrouve partout.
Les marchés forains
Chaque commune a le sien, un jour fixe dans la semaine : fruits et légumes péi, épices, vannerie, miel, confitures. C'est le meilleur endroit pour acheter directement aux producteurs, et pour comprendre les saisons de l'île. Arrivez tôt : l'essentiel se joue en matinée.
La table d'hôtes, l'expérience la plus directe
Dans beaucoup de chambres d'hôtes, l'hôte cuisine ce qu'il produit ou ce qu'il a acheté le matin même. On y mange souvent mieux qu'au restaurant, et on y apprend d'où vient chaque ingrédient. Réservez la table en même temps que la chambre : elle se prépare à l'avance.
Acheter local
La marque Nou la Fé signale les produits fabriqués à La Réunion ; les réseaux Accueil Paysan et Bienvenue à la ferme vous amènent directement chez le producteur.
Le rhum arrangé
Vanille, letchi, faham, combava : chaque famille a sa recette et son temps de macération. On vous en proposera ; c'est un geste d'accueil, pas une carte des alcools.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un cari à La Réunion ?
Le plat de base réunionnais : viande ou poisson mijoté avec oignon, ail, curcuma et tomate, servi avec riz, grains et rougail.
Où goûter la vraie cuisine créole ?
Aux tables d'hôtes des chambres d'hôtes, sur les marchés forains et dans les petits snacks de quartier, plus que dans les restaurants touristiques.
Quand ont lieu les marchés forains ?
Chaque commune a le sien, un jour fixe par semaine, principalement le matin. L'office de tourisme du secteur donne le calendrier à jour.